МО Ногинск, ул. 3 интернационала, д. 187
Скидки на Дрожжи Alcotec до конца месяца!

Спиртовые дрожжи Lallemand "DistilaMax LS", 0,5 кг

3990

Нет в наличии

Артикул: Категория:

Спиртовые дрожжи Lallemand DistilaMax LS, 0,5 кг

DistilaMax® LS – активные сухие дрожжи специально отобранного штамма Saccharomyces cerevisiae bayanus, выделенного в Шампани, для использования при сбраживании плодово-ягодного сырья, сохраняют высокую активность при низком pH.

  • DistilaMax® LS могут использоваться для брожения в широком диапазоне температур, в том числе и низких. Однако максимальный выход спирта наблюдается в диапазоне от 30°C до 35°C.
  • DistilaMax® LS характеризуются короткой лаг-фазой, что способствует увеличению конкурентоспособности данного штамма по отношению к контаминирующей микрофлоре. Высокая скорость сбраживания
  • DistilaMax® LS сохраняется в широком диапазоне pH. Потребность
  • DistilaMax® LS в азотистом питании ниже по сравнению с другими штаммами спиртовых дрожжей.
  • DistilaMax® LS отличаются высокой эффективностью брожения при низких температурах, а также применение данного штамма эффективно при возобновлении прекратившегося брожения.
  • DistilaMax® LS сохраняют высокую толерантность к спирту до концентрации 18 % об. Низкая потребность в O2 (особенно при низких температурах). Уровень продуцирования летучих кислот от низкого до среднего.

Характеристики:

DistilaMax® LS – это штамм спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae bayanus.
Температурный режим: способны работать в широком диапозоне , но наилучший результат от 30°C до 35°C.

Инструкция по применению:
Перед использованием рекомендуется провести регидрацию дрожжей. Для регидрации дрожжи вносят в воду, объем которой в 10 раз больше массы дрожжей при 40°C, перемешивают и оставляют на 15 минут.

Дозировка зависит от используемых параметров, но в среднем составляет от 25 до 40 г на 100 литров. В случае, если перед внесением дрожжей в бродильный чан предусмотрена стадия предварительной подготовки, дозировка может быть снижена. При внесении дрожжей непосредственно в бродильный чан необходимо обеспечить температуру в диапазоне 30 – 35°C.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ LALLEMAND “DISTILAMAX LS”

Инструкция по приготовлению бренди (фруктовых дистиллятов)

 

Ингредиенты:

Фрукты/ягоды – 10 кг

Чистая питьевая вода – 1,0 – 1,5 л

Дрожжи DistilaMax LS – 0,5 – 1,0  г/л cбраживаемой среды

Подкормка для дрожжей DistilaVite GN – 2 – 4 г/ л сбраживаемой среды

Подготовка фруктов:

  1. Выберите фрукты или ягоды, из которых вы хотите сделать бренди. Желательно использовать сезонные фрукты и собирать их, когда они полностью созрели. Также рекомендуется собирать фрукты в конце дня, когда аромат наиболее ярко выражен, и фрукты еще теплые. Необходимо использовать фрукты и ягоды хорошего качества, неповрежденные и не гнилые.
  2. Тщательно вымойте фрукты. Кожуру снимать не обязательно, однако рекомендуется удалить семечки. Нарежьте фрукты. Если вы используете фрукты с крупными косточками (например, абрикосы), важно не повредить косточку. Удалите косточки по возможности. Если нет возможности удалить косточки, не повредите их, и используйте полученную массу как можно быстрее.
  3. Положите нарезанные фрукты в емкостьи сделайте пюре с помощью «толкача» для пюре или другим способом. Если вы используете ягоды, которые содержат мало сахара, на этой стадии вы можете внести дополнительный сахар. Тщательное измельчение и перемешивание позволит ускорить и интенсифицровать брожение.
  4. Внесите читую питьевую воду для того, чтобы масса стала более текучей и тщательно перемешайте.

Подготовка к брожению:

(Из расчета на 10 л сбраживаемой среды)

  1. Отобрать 30-40 мл воды при температуре 34-38°С в отдельную емкость (колбу).
  2. Внести в колбу 3-4 г дрожжей DistilaMax LS (из расчета 0,3-0,4 г дрожжей на 1 л сбраживаемого сусла), аккуратно перемешайте, чтобы не было комков.
  3. Выдерживать 10-15 мин (не более 15 минут).

Брожение:

  1. Внесите дрожжевую суспензию в емкость для брожения. Температура брожения 20-30°С. Температура брожения зависит от используемых фруктов и желаемого вкусо-ароматического профиля. Для сохранения фруктового аромата и получения «свежих» ноток, рекомендуем проводить брожение при температуре 20-26°С.
  2. Для интенсификации процесса размножения дрожжей и брожения мы также рекомендуем вносить подкормку для дрожжей DistilaVite GN (2-4 г/л сбраживаемой среды).
  3. Далее необходимо все тщательно перемешать, чтобы обеспечить полное растворение всех компонентов и равномерное их распределение.
  4. Очень рекомендуем стараться поддерживать стабильную температуру брожения.
  5. Время сбраживания будет зависеть от типа и качества сырья, количества сахара и, конечно, от температуры брожения. Процесс может занять от 3 дней до 2 недель.

Дистилляция:

  1. Перед началом дистилляции, позвольте среде отстояться и декантируйте жидкую фазу.
  2. Медленно доведите жидкость до кипения. Чем медленнее будет процесс дистилляции, тем выше будет качество дистиллята.
  3. В начале процесса дистилляции необходимо отобрать «головы» (примерно 50 мл, если у вас 10 л браги).
  4. Далее отбираем «сердце» дистиллята.
  5. Когда температура перегоняемой бражки достигнет 96 °С, заканчиваем отбор дистиллята; далее идут «хвосты», которые мы убираем.
  6. При желании можно вторую повторную дистилляцию, это позволит получить более крепкий дистиллят, а также улучшить вкусо-ароматический профиль.

Выдержка

Теперь вы можете насладиться собственноручно приготовленным бренди. Однако если у вас есть время и желание позвольте дистилляту «отдохнуть» (в бочке или бутылке) в течение нескольких месяцев. Если вы достаточно терпеливы, такая выдержка позволит вам получить бренди с более мягким, округлым и сбалансированным вкусом.

Вес 0,6 kg
Габариты 13 × 7 × 10 cm

Отзывы

Отзывов пока нет.

Добавить отзыв

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Заказать звонок
+
Жду звонка!